Svet-Stranek.cz
Z každého rožku trošku

Konzervovanie:Osobní stránka na adrese: anna1.stranky1.cz

Konzervovanie

AGÁTOVÉ VÍNO

10 l agátového kvetu, 10 l vriacej vody, 2000 g cukru, 400 g vinných kvasiniek
Agátové kvety zalejeme vriacou vodou. Necháme stáť 24 hodín. Kvet vyžmýkame, voda sa vyleje do demižóna, pridá sa cukor a vinné kvasinky a necháme kvasiť 15-20 dní.

BÁZOVÁ GRIOTKA I.

1 l vody, 1000 g plodov čiernej bázy, 500 g kryštálového cukru, 1 vanilínový cukor, 1 dl silnej čiernej kávy, 5-7 dl alkoholu (rum, vodka)
Vodu a plody čiernej bázy varíme spolu 20 minút. Vychladnuté necháme odkvapkať cez sito z umelej hmoty. Do získanej šťavy pridáme kryštálový a vanilínový cukor, kávu a varíme ešte 10 minút. Po vychladnutí pridáme alkohol. Nalejeme do fliaš umytých prevarenou vodou, uzavrieme a odložíme na chladné tmavé miesto.

BÁZOVÁ GRIOTKA II.

2 l plodov bázy čiernej, 1 l vody, 1000 g kryštálového cukru, 5 polievkových lyžíc vylúhovanej čiernej zrnkovej kávy, 5 dl rumu
Postup ako pri Bázovej griotke I., iba čas varenie je 15 minút.

BÁZOVÁ MALINOVKA

3 l vody, 1000 g kryštálového cukru, 5 bázových kvetov, citrón
Uvaríme vodu s cukrom a necháme vychladnúť. Do 4-5-litrovej fľaše vložíme umyté a odkvapkané kvety a pokrájaný citrón, z ktorého sme odstránili jadierka. Zalejeme cukrovým roztokom a necháme 1-2 týždne na teplom mieste. Potom to precedíme cez plátno a nalejeme do fliaš. Je to malinovka určená na rýchlu spotrebu. Podávame ju schladenú.

BÁZOVÁ PLEŤOVÁ VODA

hrsť kvetov bázy čiernej, 1 vody
Kvety zalejeme vriacou vodou a necháme vyluhovať do vychladnutia. Výluh sa používa na umývanie nečistej pleti alebo sa pridáva do vaňového kúpeľa ako regeneračná prísada.

BÁZOVÝ LEKVÁR

na 1 kg šťavy asi 170 g cukru
Umyté a odkvapkané plody bazy čiernej prelisujeme a šťavu precedíme do kastróla. Pridáme cukor. Varíme za stáleho miešania a v priebehu varenia zbierame penu. Horúci lekvár plníme do pohárov, ktoré zavrieme alebo obviažeme celofánom. Lekvár je účinný proti zápche.

BÁZOVÝ MED

250 g kvetov bázy čiernej bez hrubých stoniek, citrón, 1 l vody, 1000 g kryštálového cukru
Kvety niekoľkokrát umyjeme vo vlažnej vode. Uložíme ich do väčšej nádoby, pridáme na kolieska pokrájaný citrón, zalejeme vodou a varíme asi 15 minút. Na druhý deň po 24-hodinovom vylúhovaní kvet precedíme, zľahka vyžmýkame v rukách a dáme prekvapkať cez plátno. Do odvaru pridáme cukor a varíme na miernom ohni dovtedy, kým šťava nebude hustá ako med.

BÁZOVÉ ŠAMPANSKÉ

4 veľké kvety bázy čiernej, 1 citrón alebo pomaranč, 500 g kryštálového cukru
Do 5-litrového pohára dáme opláchnuté kvety bázy čiernej, zalejeme studenou prevarenou vodou, pridáme citrón alebo pomaranč pokrájaný na kolieska a cukor. Cukor miešame v pohári až do rozpustenia. Pohár potom zaviažeme celofánom, poprepichujeme špendlíkom a dáme do okna na 8-10 dní. Šťavu precedíme cez gázu a stočíme do fliaš od šumivého vína a zazátkujeme originálnou vyvarenou zátkou. Pre istotu ju ešte zaistíme drôtikom. Fľaše odložíme na chladné tmavé miesto, opatrne položíme na kus látky a zvyškom látky ich prikryjeme. Podávame dobre chladené.

BÁZOVÉ ŽELÉ

1 l ovocnej hmoty, 1 kg cukru
Umyté, prebrané a odkvapkané zrelé plody zahrejeme a keď začnú púšťať šťavu, prelisujeme cez plátno do kastróla. Pridáme cukor. Varíme do zhustnutia. O správnej hustote sa presvedčíme tak, že kvapneme z varešky na studený tanierik. Keď kvapka hneď stuhne, je želé hotové a môžeme ho naliať do pripravených pohárov. Keď hneď nestuhne, musíme hmotu ešte povariť, alebo pridať trochu cukru.

BECHEROVKA

1 l vodky, 4 lyžice kryštálového cukru, 4 kávové lyžičky suchého čaju (STOMARAN - žalúd.potiaže), 3 cm celej škorice, 4 ks klinčekov
Do vodky vsypeme kryštálový cukor, čaj, polámanú škoricu a klinčeky. Všetko necháme 24 hodín stáť. Občas premiešame a po pretrepaní fľašu otvoríme. Scedíme cez husté sitko a necháme postáť. Čím dlhšie, tým lepšie.

BULHARSKÝ ŠALÁT

1kg papriky, 1kg paradajky, 1kg uhorky, 1kg cibule, 3dcl vody, 3dcl oleja, 1 štamperlík octu, 5dkg soli, 10dkg cukru, 3 malé paradajkové pretlaky alebo 2 veľké a feferóny podľa chuti
Nakrájame a varíme 20 minút. / sterilizujeme /

CESNAK NALOŽENÝ SO SOĽOU

100 g cesnaku, 30 g soli
Cesnak očistíme, pretlačíme alebo zomelieme, pridáme soľ, dobre premiešame a natlačíme do fľaše. Navrch do fľaše ešte nasypeme trošku soli. Dobre ju uzavrieme a uložíme na chladné a tmavé miesto.

CUKINA NA ŠALÁT

Celé mladé cukiny (aj so šupkou) postrúhame na hrubšie rezance. Dáme do fliaš a zalejeme sladkokyslým nálevom ako uhorky. Sterilizujeme asi len 5 minút pri 90 °C. Pred prípravou šalátu nálev scedíme a necháme dobre odkvapkať. Šaláty pripravujeme podľa chuti pridaním jogurtu, majonézy, cibule, poprípade natenko nakrájanou salámou.

CUKINOVÁ HORČICA

2 kg očistenej cukety, 2 dl oleja, 2 dl octu, 2 hlávky cesnaku, 2-3 feferónky, 130 g cukru, 60 g soli, 1 malú lyžičku mletého čierneho korenia, 200 g horčice
Cuketu nakrájame na kocky, pridáme ostatné prísady a varíme 1,5 hodiny. Studené rozmixujeme a sterilizujeme 20-30 minút.

CUKINOVÁ TATÁRSKA OMÁČKA

2 kg cukiny, 2 cibule, 3 zelené papriky, 1 feferónka, trocha chrenu, 2 dl vody, 2 dl oleja, 1 dl octu, 1 celá horčica, 130 g cukru, 3 kávové lyžičky korenia, 4 kávové lyžičky soli
Cukiny, cibuľu, papriku, feferónky, chren rozvaríme s vodou domäkka. Potom vodu scedíme, pridáme ostatné prísady, rozmiešame a naložíme do malých pohárikov. Sterilizujeme 10 minút.

CVIKLOVÁ POCHÚŤKA

2 kg zrelých rajčiakov, 1/2 kg jabĺk, 200 g cibule, 1 veľká cvikla, 6 ks bobkového listu, 6 ks klinčekov, 6 ks nového korenia, 4-6 štipľavých feferónok, soľ, 200 g cukru, 1 dl octu
Rajčiaky nakrájame, jablká, cviklu a cibuľu nastrúhame na hrubšom strúhadle, pridáme ostatné prísady, okrem cukru a octu, a varíme 3/4 hodiny. Bobkový list vyberieme a uvarenú zmes zmixujeme, potom môžeme precediť cez rajčiakové sito, pridáme cukor, ocot, trochu mletého korenia a ešte raz povaríme 5 minút. Naplníme do pohárikov a sterilizujeme tak, že uvedieme do bodu varu a vypneme.

CVIKLA STERILIZOVANÁ I. - PIKANTNÁ

4000 g cvikly
NÁLEV: 2 l vody, 50 g soli, 150 g cukru, 1 dl octu, 5 bobkových listov, 6 zrniek čierneho korenia, trocha rasce, strúhaný chren podľa chuti
Cviklu uvaríme, ošúpeme a pretlačíme cez sitko ako na zemiakový šalát. Zalejeme nálevom, ktorý uvaríme z vody, soli, cukru, octu, bobkových listov, čierneho korenia a rasce. Uvarený nálev precedíme, premiešame s cviklou a necháme stáť od večera do rána. Ráno pridáme podľa chuti strúhaný chren, prípadne ešte dochutíme, naložíme do pohárov, uzavrieme a sterilizujeme 15 minút.

CVIKLA STERILIZOVANÁ II. - PIKANTNÁ KYSLÁ

4000 g cvikly, 100-150 g chrenu
NÁLEV: 2 l vody, 5 dl octu (8 %), 100 g cukru, 50 g soli, 2 bobkové listy, 4 klinčeky
Cviklu umyjeme a uvaríme do mäkka. Po vychladnutí cviklu ošúpeme, pokrájame na kocky alebo plátky a zasypeme postrúhaným chrenom. Cviklu, premiešanú s chrenom dáme do pohárov, zalejeme teplým nálevom, ktorý uvaríme z vody, octu, cukru, soli, bobkových listov a klinčekov. Uzavrieme a sterilizujeme pri teplote 80-90 °C desať minút.

CVIKLA STERILIZOVANÁ III.

4000-5000 g cvikly
NÁLEV: 3 l vody, 1 l octu, 150 g cukru, 100 g soli, rasca
Cviklu umyjeme a uvaríme do mäkka. Po vychladnutí ošúpeme, pokrájame na kocky alebo hranolky, zalejeme teplým nálevom, ktorý uvaríme z vody, octu, cukru, soli a rasce. Uzavrieme a sterilizujeme.

CVIKLOVÝ ŠALÁT - STERILIZOVANÝ

4 väčšie cvikly
NÁLEV: 3 dl vody, 2 dl octu, 3 polievkové lyžice cukru, 2 čajové lyžičky soli, štipka rasce
Uvaríme cvikly, ešte teplé ich postrúhame na strúhadle ako na uhorky a zalejeme nálevom z vody, octu, cukru, soli a rasce. Premiešame, necháme v chlade odstáť a podávame. Môžeme pridať aj strúhaný chren, v tom prípade však cviklu nastrúhame úplne najemno. V chladničke nám vydrží takto v uzavretých pohároch 2-3 týždne. Môžeme si ju však do zásoby i zasterilizovať.

CVIKLA ZAVÁRANÁ

na 5 kg uvarenej a postrúhanej cvikly (Buľvy cvikly majú byť stredne veľké, sýtočervené, bez svetlých kruhov na priereze a zdrevnatených pletív.):
NÁLEV: 1 liter vody * 1,5 dcl octu * 12 dkg kr. cukru * 1 lyžička rasce * 1 lyžička feniklu * 1 lyžička soli * chren podľa chuti
Cviklu si uvaríme do mäkka (30-60 minút podľa veľkosti). Môžme to vyskúšať vpichnutím tenkej ihlice. Uvarené cviklu postrúhame na strúhadle. Nálev uvaríme a necháme vychladnúť. Cviklu zalejeme nálevom a premiešame. Dáme do zaváraninových pohárov a zasterilizujeme. Ak máte radi chren, nastrúhajte ho do cvikly pri podávaní alebo pred zaváraním.
Rada na záver: ak robíte cviklu už na jeseň, dajte kľudne o polovicu až 2/3 menej vody pretože cvikla má sama o sebe ešte veľa vody a nakoniec by bola cvikla príliž vodnatá

CVIKLA STERILIZOVANÁ

na 1 kg cvikly pridáme:
4g feniklu (1 skoro zarovnaná lyžička), 4g rasce ( 1 menej ako úplná lyžička), 2g anízu (1 skoro zarovnaná lyžička), trochu strúhaného chrenu podľa chuti, nie viac ako dve polievkové lyžice NÁLEV: 2 litre vody, 1 l octu, 350 g kr. cukru, 100 g soli
Cviklu si uvaríme do mäkka (30-60 minút podľa veľkosti). Môžme to vyskúšať vpichnutím tenkej ihlice. Necháme vychladnúť, ošúpeme a nakrájame do hrnca. Pridáme koreniny. Všetko premiešame a plníme do pohárov 10mm od okraja pohára a zalejeme prevareným nálevom. Pri teplote 80-85 stupňov sterilizujeme 20 minút. Ak zavárame "babycviklu", koreniny pridáme priamo do pohára, mala by to byť asi 1/4 množstva uvedeného na 1kg.
Variácie :
Cvikla s chrenom - nastrúhame chren (asi 20%) a zmiešame. Ostatné koreniny nemusíme pridávať, alebo len málo. Zalejeme nálevom a sterilizujeme.

ČALAMÁDA I.

5 kg kapusty, 2 kg papriky, 1 kg cibule, 1/2 kg mrkvy, 2 dl oleja, 9 dl octu, 700 g cukru, 2 balíčky DEKO malé, pol balíčka mletého korenia
Všetky suroviny nastrúhame, premiešame a necháme 24 hodín stáť. Nakladáme do fliaš bez nálevu, iba čo pustí materiál. Nemusí sa sterilizovať.

ČALAMÁDA II.

5 kg kapusty, 2 kg papriky, 2 kg cibule, 2 kg mrkvy, 2 kg uhoriek, 1 nakladač, 2 poháre oleja, 9 dl octu
Všetko spolu zmiešame a necháme 48 hodín stáť.

ČALAMÁDA III. - ANGLICKÝ ŠALÁT

3 kg kapusty bielej, 1 kg cvikly, 1 kg cibule, 3-8 dl octu (stačia 3 dl), 3 dl oleja, 1/2 kg cukru, 1 Deko, 3 dl vody

Všetky suroviny nakrájame. Zalejeme octom, olejom a vodou. Zasypeme cukrom a dekom. Premiešame a necháme 24 hodín stáť. Dávame do fliaš. Nemusí sa sterilizovať.

ČALAMÁDA IV.

5 kg hlávkovej kapusty, 1 kg cibule, 1 kg mrkvy, 1 kg papriky
NÁLEV: 500 g cukru, 1 l octu, 3 l vody, 1 nakladač, 1 dl oleja
Uvedené suroviny nastrúhame premiešame a zalejeme vriacim nálevom, ktorý si uvaríme z cukru, octu, vody, nakladača a oleja. Opäť premiešame a necháme 24 hodín postáť. Potom nakladieme do pohárov, uzavrieme ale nesterilizujeme.

ČALAMÁDA V.

5 kg kapusty, 2,5 kg rajčiakov, 1 kg papriky, 1 kg cibule, 1 kg mrkvy, 1 dl oleja, 6 polievkových lyžíc cukru, 5 polievkových lyžíc soli, 1 bobkový list, trošku mletého čierneho korenia
Všetky suroviny pokrájame nadrobno, alebo postrúhame a zmiešame. Dáme variť a od zovrenia varíme ešte asi hodinu. Dáme do pohárov, uzavrieme a sterilizujeme asi 20 minút. Je to výborná príloha k mäsu za tepla či za studena.

ČATNÍ Z NEZRELÝCH RAJČIAKOV A JABĹK

1000 g nezrelých (aj zelených) rajčiakov, 250 g cibule, 250 g jabĺk, 2 strúčiky cesnaku, 1 feferónku, 200 g práškového cukru, 1 lyžičku soli, 2 dl octu, 1 lyžičku mletého čierneho korenia, 1 lyžičku mletého nového korenia, 1 lyžičku mletého zázvoru
Zeleninu a ovocie umyjeme a pokrájame na drobné kocky. Dáme do rajnice, pridáme 2-3 polievkové lyžice vody a dusíme asi 30 minút za občasného miešania. Pridáme cukor, soľ, ocot a koreniny a opäť dusíme, až kým zmes nezačne hustnúť. Mierne hustú omáčku, v ktorej sú kúsky zeleniny, plníme ešte za horúca do pohárikov, uzatvoríme a obrátime hore dnom. Prikryjeme utierkou alebo uterákom a necháme vychladnúť.

ČERVENÁ PAPRIKA

NÁLEV: 1 l vody, 2 dl octu, 1 dl oleja, 50 g cukru, 20 g soli
Papriku umyjeme, vyberieme jadierka. Uvaríme nálev z vody, octu, oleja, cukru a soli. Do vriaceho nálevu dáme toľko papriky, aby bola ponorená. Povaríme 2 minúty, vyberieme, poukladáme do fliaš a zalejeme vriacim nálevom, v ktorom sme ju varili.

ČERVENÉ PARADAJKY

NÁLEV: 5 l vody, 1 l octu, 200 g cukru, 100 g soli
Nálev ešte studený nalejeme na paradajky a krátko sterilizujeme.

DETSKÁ VÝŽIVA I.

Na 1 kg pretlaku 200 g cukru
Jablka očistíme, odstránime otlčené miesta a rozkrájame. Podlejeme v hrnci do polovice vodou a prikryté dusíme do mäkka. Za horúca prepasírujeme na jemnom site. Odvážime pretlak, pridáme potrebnú dávku cukru a zahrievame pri 90-95 °C v hrnci v dávkach po 2-3 kg, aby zahrievanie väčšej dávky netrvalo dlho. Plníme do vyparených pohárov od detskej výživy a sterilizujeme pri 100 °C polhodiny.


DETSKÁ VÝŽIVA II.

5 kg očistených jabĺk (aj zrelé padavky), 2,5 l vody, 2-3 balíčky (stačí aj 2) vanilkového pudingu, príp. krémového prášku Zlatý klas, 400 g cukru (menej alebo viac podľa kyslosti jabĺk)
Jablká rozvaríme vo vode, scedíme šťavu a necháme trochu vychladnúť. Do šťavy pridáme pudingové prášky, cukor a povaríme. Pridáme jablkovú kašu a zmixujeme. K jablkovému základu môžeme pridať marhuľový, jahodový, či malinový kompót (alebo aj surové ovocie) a tak získame rôzne obmeny. Plníme do pohárikov z detskej výživy, sterilizujeme 20 minút pri 80 °C. Môžu byť aj väčšie poháriky (napr. od medu).

DIABOLSKÉ alebo ZBOJNÍCKE TOUSTY

1 kg papriky, 1 kg červených rajčiakov, 7-8 feferónov (stačia aj 4 feferónky), 500-1000 g bravčového bôčika (alebo 1-2 konzervy 500 g Lunch meatu), 5-6 strúčikov (1 hlávka) cesnaku, 2 veľké cibule, 1 dl oleja, 1/2 nakladača, soľ, mleté čierne korenie
Všetky prísady zomelieme na mäsovom mlynčeku. Ak chceme mať zmes jemnejšiu, môžeme premlieť dvakrát. Suroviny dáme do hrnca a varíme pri miernom ohni asi 20 minút. Podľa chuti osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a naplníme do pohárov na zaváranie alebo do plechoviek. Sterilizujeme asi 20 minút. Používame ako nátierku na hrianky.

DŽEM BANÁNOVÝ

600 g banánov, 100 g citrónovej šťavy, 500 g cukru, 3 dl vody
Cukor rozpustíme vo vode a prevaríme. Z povrchu pozbierame penu a jemný kal, pridáme ošúpané a pokrájané banány a asi 30 minút dohusta varíme. Nakoniec pridáme citrónovú šťavu a nevaríme. Džem má byť taký hustý, aby z varešky pomaly stekal. Nie je určený na dlhšie skladovanie, pretože nie je sterilizovaný.

DŽEM ČUČORIEDKOVÝ

1000 g čistých čučoriedok, 500-600 g cukru
Očistené čučoriedky umyjeme, dáme na sito odtiecť. Za stáleho miešania ich varíme, až kým zmes nezačne hustnúť. Potom pridáme cukor a znovu ich varíme asi 10 minút. Za horúca dáme do fliaš, necháme vychladnúť a potom fľaše zaviažeme celofánom.

DŽEM JABLKOVÝ

na 1 kg pretlaku - 400 g jemného kryštálového cukru a 1 g kyseliny citrónovej
Umyjeme jablká, môžu byť aj padané. Očistíme, odstránime zlé časti, jadrá, rozkrájame aj so šupkami. Dusíme podliate vodou pod pokrievkou asi 15 minút. Za horúca prepasírujeme a odparujeme najprv bez cukru. Po 8 minútach varenia a miešania odvážime pretlak. Z odváženého množstva cukru pridáme najprv 1/4 a varíme 5 minút prudkým varom. Potom prisypeme ostatný odvážený cukor tak, aby sa var neprerušil. Varíme 8 minút. Nakoniec pridáme na každý kilogram odváženého pretlaku 1 g kyseliny citrónovej, premiešame. Plníme do pripravených, vyparených fliaš za horúca.

DŽEM MALINOVÝ I.

500 g šťavy z rozvarených a vytlačených malín, 500 g cukru
Maliny rozvaríme a vytlačíme z nich šťavu. Šťavu odvážime. Odvážime si aj cukor - toľko, koľko váži šťava. Šťavu varíme bez cukru 25-45 minút. Potom pridáme cukor a varíme kým sa cukor nerozpustí. Plníme do fliaš.

DŽEM MALINOVÝ II.

maliny, 1500 g cukru, 2 dl vody
Záhradné maliny dáme na sito, umyjeme pod tečúcou vodou a necháme odkvapkať. Cukor prevaríme s vodou na hustý sirup a nasypeme doň odkvapkané maliny. Za stáleho miešania uvaríme hustý džem, dáme trochu vychladnúť a nalievame do malých pohárov. Po vychladnutí poháre zaviažeme.

DŽEM MRKVOVÝ

2000 g mrkvy, 2 citróny, 750 g cukru, 1 dl rumu
Mrkvu pokrájame a dáme na 45 minút variť so šťavou z citrónov a cukru. Potom rozmixujeme a necháme ešte prejsť varom. Nakoniec zamiešame rum. Naplníme do pohárov a odložíme na chladné miesto.

DŽEM RÍBEZĽOVÝ

5 dl ríbezle, 5 dl cukru
Umyté, otečené ríbezle varíme aj so stopkami 15-20 minút. Odstavíme a necháme stáť 24 hodín. Potom zmes prepasírujeme cez hustejšiu gázu. Odmeriame šťava a pripravíme si toľko cukru, koľko máme šťavy. Šťavu bez cukru varíme 30 minút. Do horúcej šťavy pridáme cukor a miešame tak dlho, kým sa nerozpustí. Už nevaríme. Ešte teplé nalejeme do pohárov a uzavrieme. Nesterilizujeme.

DŽEM TEKVICOVÝ

4000 g očistenej tekvice, 3/4 l vody, 1000 g cukru, 1000 g rozvarených kyslých jabĺk, 2 dl pohárik rozvarenej pomarančovej kôry
Tekvicu očistíme, olúpeme, pokrájame povaríme vo vode, pridáme cukor rozvarené jablká, rozvarenú pomarančovú kôru. Všetko spolu dobre povaríme a plníme do teplých pohárov. Sterilizujeme 20 minút pri teplote 85 °C.

DŽEM TRNKOVÝ

1000 g trniek, 2,5 dl vody, 400-500 g cukru
Trnky odvážime, umyjeme, roztlačíme. K roztlačeným trnkám pridáme vodu a za stáleho miešania varíme do úplného rozvarenia. Rozvarené trnky prepasírujeme, pridáme cukor a znovu varíme, pokým nemá potrebnú hustotu. Ešte teplý dávame do fliaš.

DŽÚS JABLKOVÝ

2 kg jabĺk, 4 l vody, 1 kg cukru, 3 lyžice kyseliny citrónovej
Jablka očistíme a spolu s ostatnými prísadami dáme variť. Po rozvarení jabĺk zmes rozmixujeme, pridáme 7 l prevarenej vody a rozmiešame. Plníme do fliaš.

DŽÚS MRKVOVÝ I.

400 g mrkvy, kôru z 2 pomarančov (nestriekaných), 6,5 l vody, 50 g citrodeka, 1 fľašu karotely alebo sirupu Oranž
Mrkvu, pomarančovú kôru a 1,5 l vody varíme spolu 90 minút. Po uvarení rozmixujeme a pridáme ešte 5 litrov prevarenej vody, citrodeko, karotelu alebo sirup Oranž. Dobre premiešame a nalejeme do fliaš. Získame 7 litrov dobrého džúsu, ktorý vydrží pomerne dlho na chladnom mieste.

DŽÚS MRKVOVÝ II.

500 g mrkvy, 1 pomaranč, 1 vrecko pomarančového džúsu v prášku alebo 1 fľaša pomarančového sunquicku, 400 g cukru
Mrkvu narežeme na kolieska a uvaríme vo vode do mäkka. Scedíme, necháme vychladnúť a spolu s nakrájaným pomarančom rozmixujeme v mixéri. Pridáme prášok alebo sunquick, cukor a miešame, kým sa cukor nerozpustí. Nalejeme do fliaš a sterilizujeme 10-15 minút. Používame riedený vodou.

DŽÚS MRKVOVÝ III.

2 kg mrkvy, 7 l vody, 1 citrón, 1 kg kryštálového cukru
Mrkvu pokrájame na kolieska a dáme variť. Keď je mrkva napoly uvarená pridáme cukor a citrón pokrájaný na kolieska. Po uvarení a vychladnutí rozmixujeme a ponalievame do fliaš.

DŽÚS MRKVOVÝ IV.

1000 g mrkvy, 2 citróny, 2 lyžičky kyseliny citrónovej, 500 g kryštálového cukru, 5 l vody, trocha sunquicku,
Vodu s cukrom prevaríme, pridáme kyselinu citrónovú, citróny a mrkvu. Všetko uvaríme a rozmixujeme. Pridáme sanquick a rozmiešame.

DŽÚS POMARANČOVO-MRKVOVÝ

500 g pomarančov, 500 g mrkvy, 1 citrón, 1 citrodeko, 1000 g cukru, 13 l vody
Pomaranče ošúpeme, pokrájame na malé kúsky a vyberieme zrnká. Mrkvu očistíme, pokrájame a takisto aj citrón. Varíme spolu s 5 litrami vody asi 2 hod. Osobitne prevaríme 8 litrov vody. Potom varenú zmes rozmixujeme, pridáme 1 citrodeko a cukor. Necháme rozpustiť a pridáme ostatnú vodu. Plníme do fliaš a uložíme v chlade. Je to džús na rýchlu spotrebu.

HUBY NA VARENIE

Huby umyjeme aj v niekoľkých vodách. Necháme stiecť a pokrájané dáme do kastróla dusiť. Pustia šťavu. Necháme ich dobre vypariť. Potom horúce vkladáme do menších pohárov, zaviečkujeme a necháme 45 minút sterilizovať. Vydržia aj niekoľko rokov. Nemusia sa soliť, keď ich ideme zavárať, ale kto chce prisoliť, môže. Stačí potom použiť malý pohárik pod mäso, sú dostatočne aromatické aj chuť majú výbornú. Teda robia sa bez masti, cibule, holé huby. Najlepšie sú michalky. Je ich dosť v jeseni.

JABLČNÝ OCOT

1000 g celých zrelých jabĺk, 2 l studenej vody

Jablká nesmú prísť do styku s kovom, preto používame umelé veci. Umyjeme jablka, vylúpneme okvetie a stopku. Potom jablka postrúhame aj so šupkou a jadrami na strúhadle z umelej hmoty a dáme ich do štvorlitrovej zaváracej fľaše, zalejeme vodou, zakryjeme tanierikom. Zmes denne premiešavame drevenou varechou. Po desiatich dňoch ju precedíme cez hydrofilovú gázu, fľašu vypláchneme, vlejeme šťavu do nej a necháme stáť dvadsať dní (už nemiešame). Po dvadsiatich dňoch stiahneme do fliaš a ocot je hotový. Jablčný ocot sa využíva proti vysokému tlaku. Po jedle 3x denne si dávame 2 lyžičky jablčného octu do pohára vody a vypijeme.

JABLKOVÝ CHREN

2000 g chrenu, 6000 g jabĺk (už očistených), citróny (vždy 1/2 citróna na 2 dl fľašu), cukor asi 400 g (podľa ľubovôle), troška posolíme
Dobre vymiešame a plníme do fliaš, netreba sterilizovať. Takto zachováme všetky vitamíny. Poznámka: Citróny sa dobre vytlačia, keď ich najprv vložíme asi na 10 minút do horúcej vody. Po vytlačení ešte postrúhame kôru a zmiešame ju s cukrom. Uložená do fľaštičky z detskej výživy je vhodná do cesta na pečenie.

JABLKOVÝ PUNČ

500 g jabĺk, 5 dl vody, 80 g cukru, 1 citrón, 1 lyžicu medu, 1 dl rumu
Pokrájané jablká rozvaríme s vodou, cukrom, medom a citrónom, pretrieme cez sito, nalejeme do nahriatych pohárov a prilejeme rum.

JATERNICE

1000 g bravčovej pečene, 500 g bravčového bôčika, 600 g ryže, 2-3 cibule, 30 g masti, 3 strúčiky cesnaku, mleté čierne korenie, mleté nové korenie, majorán, soľ
Bravčový bôčik umyjeme a uvaríme v tej istej vode aj umytú pečeň. Ryžu opláchneme, opravíme, zalejeme vývarom z bôčika a pečene a udusíme. Po vychladnutí ryžu zmiešame so zomletým bôčikom a pečeňou, pridáme na masti opraženú pokrájanú cibuľu, rozotretý cesnak a podľa chuti z každého druhu korenia a soľ. Dobre umyté črevá naplníme pripravenou zmesou, konce uzavrieme drievkom a dáme pomaly variť. Uvarené jaternice vyberieme a necháme na doske vychladnúť. Pred pečením ich ihlicou popicháme. Upečené jaternice podávame so zemiakovou kašou a kapustovým šalátom.

KAPUSTA ČERVENÁ - PIKANTNÁ

6000 g očistenej červenej kapusty, 1000 g cibule
NÁLEV: 1 l vody, 1/2 l octu, 1/2 l oleja, 1 deko, 100 g cukru, 3 feferóny
Kapustu a cibuľu pokrájame nadrobno, jemne posolíme. Zalejeme precedeným nálevom. Necháme stáť 12 hodín. Potom naložíme do fliaš a sterilizujeme 5-10 minút.

KEČUP /od Aleny/

2000 g paradajok, 500 g jabĺk, 500 g zelenej papriky, 300 g cibule, 30 g (5 lyžičiek) soli, 200 g kryštálového cukru, 4 lyžice (1 dl) octu, 2 lyžička červenej papriky, 6 klinčeky, 3 bobkové listy, trochu mletej rasce, 2-3 feferóny
Všetko spolu varíme asi 1-1,5 hodiny, cukor pridáme pred dovarením. Potom zmes dáme vychladiť, vyberieme klinčeky a bobkový list, rozmixujeme, prepasírujeme, dáme do fliaš a sterilizujeme 10 minút.

KEČUP

4000 g zrelých rajčiakov, 8 veľkých cibúľ, 4 dl octu, 2 kávové lyžičky mletej červenej papriky, 5 zarovnaných lyžíc soli, 4 klinčeky, 3 bobkové listy, trochu škorice, 1/2 lyžičky zázvoru, 240 g cukru na zaváranie
Rajčiaky a cibuľu nakrájame na kolieska, pridáme ocot, mletú červenú papriku, soľ, klinčeky, bobkové listy, škoricu, zázvor a varíme za občasného premiešania 1,5 hodiny. Prepasírujeme a dáme ešte 50 minút variť na miernom ohni. Potom pridáme cukor na zaváranie, povaríme ešte 10 minút a ešte horúce plníme do fliaš.

KEČUP (LEPŠÍ AKO ZAHRANIČNÝ)

3000 g rajčiakov, 750 g jabĺk, 500 g cibule, 2 červené kápie, 1 lyžička červenej papriky, 1 cvikla, 2 dl octu, 5 kávových lyžičiek soli, 300 g kryštálového cukru, 6 zrniek celého čierneho korenia, 6 zrniek nového korenia, 2 klinčeky, 1-2 bobkové listy a feferónku ak chceme, aby bol kečup pikantný
Prevaríme paradajky a prepasírujeme. Do tejto čistej hmoty dáme všetko okrem cukru. Varíme, až sa všetko dobre rozvarí, občas premiešame. Potom necháme trochu odstáť a rozmixujeme. Nakoniec ešte všetko prepasírujeme cez sitko. Dáme ešte variť aj s cukrom a miešame. Nalejeme do pohárov a sterilizujeme asi 15-20 minút.

KEČUP NA KUSY

30 ks rajčiakov, 12 ks jabĺk, 6 ks cibúľ, 9 ks paprík (zelených alebo červených), 6 ks feferóniek, 15 polievkových lyžíc cukru, 1 polievková lyžica soli, 6 zrniek čierneho korenia, 1 kávovú lyžičku mletej červenej papriky, 15 zrniek horčicového semena (z nakladača), 3-4 dl octu
Všetko spolu uvaríme, potom prepasírujeme, dáme znovu variť (do husta), nalejeme do fliaš a sterilizujeme 5 minút od bodu varu. Necháme vychladnúť v hrnci.

KLOBÁSY I.

10 kg mäsa, 150 g soli (môže byť menej), 40 g cesnaku, 40 g mletého čierneho korenia, 25 g mletej červenej papriky

KLOBÁSY II. (od Viery)

10 kg bravčového mäsa, 200 g soli, 100 g maďarskej papriky
Na 10 kg: 200 g soli, 10-30 g mletého čierneho korenia, 10-60 g sladkej papriky, 10-30 g štipľavej papriky, cesnak podľa chuti, 5-7,5 dl vody
Na 23 kg: 40 g mletého čierneho korenia, 40 g sladkej papriky, 40 g štipľavej papriky, 50 g cesnaku
Mäso porežeme, odvážime a podľa váhy okoreníme. Prevaríme vodu a zalejeme.

KLOBÁSY III.

1 kg hovädzieho mäsa z pleca, 1,5 kg bravčového mäsa z pliecka, soľ, 2 g sanitry, trošku cukru, mleté čierne korenie, mleté červená paprika, 50 g cesnaku
Hovädzie mäso zomelieme, pridáme soľ, sanitru a necháme odstáť. Bravčové mäso pokrájame na malé, asi 2 cm kocky, osolíme, pridáme zbytok sanitry a necháme tiež odstáť. Odstavené hovädzie mäso znovu premelieme, pridáme trošku cukru, mleté čierne korenie, mletú červenú papriku, rozotretý cesnak a bravčové mäso. Všetko dobre premiešame a plníme do dôkladne vyčistených čriev (môžeme použiť aj umelé). Hotové klobásy dáme zaúdiť.

KLOBÁSY - DOMÁCE NITRIANSKE

800 g stredne tučného bravčového mäsa, 20 g soli, 10 g mletej sladkej červenej papriky, 5 g mletej pálivej červenej papriky, 1 g mletého čierneho korenia, 50 g cesnaku, 2 g rasce, bravčové črevá
Mäso umyjeme, pokrájame, nasolíme a necháme ho na chladnom mieste jeden deň stáť. Potom ho na hrubšie zomelieme, pridáme papriku, mleté čierne korenie, cesnak rozotretý so soľou, rascu a dobre premiešame. Pripravenou zmesou naplníme dôkladne vyumývané tenké bravčové črevá a uzavrieme. Pripravené klobásy môžeme vyúdiť alebo uvariť či upiecť. Veľmi chutné sú neúdené klobásy uvarené v kapustnici.

KOMPÓT ČUČORIEDKOVÝ

zrelé čučoriedky, 1 liter vody, 700 g cukru, citrónová šťava
Zrelé čučoriedky očistíme, umyjeme a na site necháme odtiecť. Uložíme ich do fliaš a zalejeme horúcim sirupom, ktorý pripravíme z vody a cukru. Do uvareného sirupu pridáme šťavu z citróna. Fľaše s ovocím uzavrieme a dáme sterilizovať asi 15 minút. Tým istým spôsobom robíme aj kompót brusnicový.

KOMPÓT REBARBOROVÝ

rebarborové stonky, 1 l vody, 400 g cukru, citrónová šťava
Z rebarborových stoniek odrežeme listy, stonky dobre umyjeme, olúpeme, porežeme na malé kúsky (asi 3 cm) a uložíme do fliaš. Z vody a cukru uvaríme sirup a ešte horúcim zalejeme rebarboru vo fľašiach, pridáme trochu citrónovej šťavy. Fľaše uzavrieme a sterilizujeme pri teplote 85-90 °C asi 20 minút.

KOMPÓT TEKVICOVÝ I.

5 kg očistenej tekvice, 2 l vody, 1 lyžica kyseliny citrónovej
SIRUP: 700 g cukru, 4 dl citrónovej šťavy, 1 vanilínový cukor, 2-3 ananásové džúsy, 2 l vody
Olúpanú očistenú a na kocky alebo mesiačiky pokrájanú tekvicu obvaríme vo vode (asi 4 minúty), do ktorej sme dali lyžicu kyseliny citrónovej. Obvarenú tekvicu vyberieme cedidlom, dáme do pohárov, zalejeme sirupom, fľaše uzavrieme viečkom a dáme pri teplote 80-90 °C sterilizovať 10 minút.
SIRUP: Vo vode rozvaríme kryštálový a vanilínový cukor, potom pridáme citrónovú šťavu a ananásové džúsy. Všetko spolu dobre prevaríme a ešte horúcim tekvicu zalejeme.

KOMPÓT TEKVICOVÝ II.

3 kg tekvice, 3 dl octu, vodu, celá škorica, 1 vanilka, 1-2 citróny, 1 kg kryštálového cukru
Očistenú tekvicu pokrájame na malé kúsky. Zalejeme octom a vodou zarovno s tekvicou. Necháme deň stáť. Potom premyjeme od octu a pridáme do toho celú škoricu, vanilku, citróny pokrájané na kolieska, cukor a vodu podľa potreby. Varíme asi 1 hodinu.

LEČO

1 dl oleja, 5 cibulí (cca 1 kg), 1,5 kg papriky, 1 kg paradajok, 2 lyžice octu
Cibuľku speníme na oleji, pridáme papriku, osolíme a dusíme asi 20-25 minút. Potom pridáme paradajky a dusíme ešte 10-15 minút. Nakoniec pridáme ocot, dáme do fliaš a sterilizujeme asi 10 minút.

LEČO NA SUROVO

2 rajčiaky, 1 paprika, 1 malá cibuľka, soľ podľa chuti (Tento pomer možno používať aj vo väčšom).
Pokrájame rajčiaky, papriku, cibuľku, posolíme podľa chuti, dáme do pohárov a zasterilizujeme. Lečo má krásnu farbu a lepšiu chuť ako dopredu dusené.

LEČO BEZ VARENIA

paprika, rajčiny, soľ
Dávka napr. 6kg paprík, 4kg rajčín (ale väčšinou 10kg a 7,5kg). Najlepšie večer obidve suroviny nakrájať, osoliť, riadne premiešať a nechať 12 hodín odpočívať. Keď si papriky s rajčinami oddýchnu natlačíme ich do zaváraninových pohárov, navrch kvapneme 1čl oleja, zatvoríme a dáme sterilizovať. Po vybratí otočiť hore dnom. Toto lečo po otvorení chutí ako keby bolo práve pripravené z čerstvej zeleniny.

LEČO S FAZUĽOU

1 kg fazule (bielej), 1 kg papriky, 1 kg cibule, 1 kečup, 1 paradajkový pretlak, 200 g cukru (aj menej), 2 dl oleja, 2 dl octu, 500 g soli
Sterilizujeme.

LEČO SO ŠAMPIONMI A KUKURICOU

1 kg papriky, 1 kg paradajky, 1 kg cibule, 1dl octu, 1 dl oleja, 3 ks malých paradajkových pretlakov (70 g), 200 g kryštálového cukru, soľ, 240 g sterilizovanej kukurice, 7 dl pohár sterilizovaných uhoriek
Zeleninu pokrájame na malé kúsky, podusíme a pridáme postupne cukor, soľ, olej, huby, kukuricu, uhorky. Spolu ešte podusíme. Po naplnení do pohárov sterilizovať 15 minút.

MALINOVKA Z TEKVICE ALEBO CUKETY

3 kg očistenej tekvice alebo cukety (bez jadier), 2,5 l vody, 1,2 kg kryštálového cukru, 1 lyžica kyseliny citrónovej, 2 citróny aj s kôrou, 10 l vody, 1 sirup Ovocit alebo podobný citrónový či pomarančový, šťava z 3 citrónov
Tekvicu postrúhame na jablkovom strúhadle, zalejeme vodou, pridáme cukor, polievkovú lyžicu kyseliny citrónovej, 2 nadrobno pokrájané citróny i s kôrou, predtým dobre umyté. Necháme rozvariť a potom všetko na hladko rozmixujeme. Získame koncentrát, z ktorého urobíme limonádu nasledujúcim spôsobom: 10 litrov vody prevaríme, vlejeme rozmixovaný koncentrát, vlejeme 1 sirupu Ovocit alebo podobný citrónový či pomarančový a vytlačíme šťavu z 3 citrónov. Všetko rozmiešame a nalievame do fliaš. Ak to nestačíme skonzumovať, môžeme krátko zasterilizovať.

MEDOVO-KÁVOVÝ PUNČ

5 dl slabšieho kávového vývaru, 3 lyžice medu, 2 dl bieleho vína, 1 dl rumu
Do ohriatych štyroch šálok z jenského skla precedíme čerstvo uvarený kávový vývar, primiešame med a necháme ho rozpustiť. Potom prilejeme víno, rum a pomiešame.

MORAVANKA

hrášok, mrkva, zeler, cibuľka, malé uhorky, paprika, 1 feferónka
Na dno pohára (370 ml) dáme 1 kávovú lyžičku oleja, 1 čierne korenie, 1 nové korenie
NÁLEV (na 40 pohárov): 1 l octu, 2 l vody, 250 g cukru, 100 g soli
Hrášok, mrkvu, zeler povaríme. Pridáme k tomu malú cibuľku, malé uhorky, nakrájanú papriku, 1 feferónku. Na dno pohára dáme olej a korenie, navrstvíme zeleninu a zalejeme nálevom. Sterilizujeme 10 minút pri teplote 80 °C.

MUŠT ZO ZVYŠKOV

odšťavené ovocie, cukor, voda
Odšťavené ovocie dáme do veľkého skleneného pohára, zasypeme trochou cukru, dolejeme studenou vodou, premiešame, prikryjeme kúskom redšieho plátna a necháme aspoň 24 hodín stáť. Potom prelejeme cez sito do fliaš a dáme do chladničky. Máme výborný mušt na osvieženie.

NÁLEV SLADKOKYSLÝ

1,5 l vody, 0,5 l octu, 250 g cukru, za hrsť soli, nové korenie, peper, cibuľa, mrkva

NUTELA SLIVKOVÁ

2 kg sliviek, 100-150 g kakaa, 1000 g kryštálového cukru, 1 vanilkový cukor, 1 balíček hrozienok, 1 čokoláda na varenie
Slivky odkôstkujeme, pomelieme alebo rozmixujeme, dáme variť, pridáme ostatné prísady. Uvarenú zmes rozmixujeme a plníme do pohárov. Sterilizujeme 15 minút pri 80 °C. Slivková nutela je vhodná do palaciniek, na chlieb i do zákuskov.

ORECHOVÝ LIKÉR I.

200-250 g zelených orechov (vlašské orechy ešte v nezrelej zelenej škrupine), 8-10 g škorice, 4 klinčeky, trošku muškátového orecha, 1/2 l alkoholu (vodka), 1/2 l vody, 700 g cukru
Orechy v škrupinke dobre umyjeme, dáme do nádoby, pridáme škoricu, klinčeky, muškátový orech, alkohol získal hnedú farbu. Potom precedíme cez hustú gázu a zmiešame s cukrovým sirupom (cukor rozpustený vo vode).

ORECHOVÝ LIKÉR II.

25 zelených orechov, 4 klinčeky, kôra z dobre umytého pomaranča, kúsok škorice, 7,5 dl cukrového sirupu (500 g cukru uvaríme s 4 dl vody), 7,5 dl čistého liehu, 2,5 dl vody
Orechy umyjeme, pokrájame na štvrtky, dáme do fľaše so širokým hrdlom, pridáme klinčeky, škoricu, pomarančovú kôru a lieh s prevarenou a vychladnutou vodou. Fľašu dobre zatvoríme (najlepšie patentným uzáverom), postavíme na slnečné miesto a necháme stáť 3 týždne. Potom precedíme a pridáme vychladnutý cukrový sirup. Premiešame a prelejeme do fliaš. Likér možno hneď konzumovať, ale - s mierou. Ďalšie orechy už nie sú na jeho výrobu vhodné.

ODVODŇOVACIE VÍNO

1 l vína, 10-15 vňati petržlenu, 300 g medu
Všetky prísady spolu varíme 5 minút. Potom precedíme a denne užívame 1 dl.

PAPRIKA - USKLADNENIE

Papriku zabalíme každú zvlášť do papiera, dáme ju do debničky a odložíme do suchej a chladnej miestnosti. Takto odloženú papriku možno uschovávať 2 mesiace.

PAPRIKOVÁ POCHÚŤKA I.

1 kg papriky, 1 kg paradajok, 1 kg cibule, 1-3 feferónky, 100 g cukru, 1 dl oleja
Očistenú papriku, paradajky, cibuľu a feferónky za surova pomelieme a varíme 1 hodinu. Dáme do fliaš a sterilizujeme.

PAPRIKOVÁ POCHÚŤKA II. (od Aleny)

1 kg papriky, 1 kg paradajok, 1 kg cibule, 3 feferónky, 50 g cukru, 2 dl oleja, 2 dl octu
Očistenú papriku, paradajky, cibuľu a feferónky za surova pomelieme a varíme 1 hodinu. Dáme do fliaš a sterilizujeme.

PAPRIKOVÁ POMAZÁNKA - PALI

3 kg papriky-kápie, 0,75 kg cibule, 6 strúčikov cesnaku, 7 feferónky, 150 g cukru, 3 dl oleja, 1,5 dl octu, 1 nakladač
Všetko spolu pomelieme na mlynčeku a varíme 1/2 hod. Nalejeme do fliaš a sterilizujeme.

PIKANT

3 kg papriky-kápie, 1kg cibule, 10 strúčikov cesnaku(aj viac), 7 feferónky, 5 lyžíc cukru, 5 lyžíc soli, 2 dl octu
Všetko spolu pomelieme na mlynčeku a varíme 1/2 hod. Nalejeme do fliaš a sterilizujeme.

POMARANČOVÁ KÔRA ZAVÁRANÁ

pomarančová kôra, voda, cukor, rum
Dobre očistenú pomarančovú kôru varíme v 2 vodách (najprv v jednej potom v druhej). Zlejeme, nakrájame na tenké rezančeky, zasypeme cukrom a na vrch dáme trošku rumu. Skladujeme v malých pohároch, dávame do makovníkov a iných koláčov. Dlho vydrží aj bez sterilizácie.

PROPOLISOVÁ TINKTÚRA I.

30 g včelieho propolisu, 100 g liehu (95 %)
Propolis pokrájame na malé kúsky a prelejeme liehom a dôkladne pretrepeme. Pri izbovej teplote sa nechá stáť 1-2 týždne, obsah každý deň pretrepeme. Napokon sa tinktúra prefiltrujeme cez gázu, uzavrieme vo fľaši s hermetickým uzáverom a uložíme v chlade, temne a suchu. Pred užívaním sa tinktúra riedi vodou - 1 dávka predstavuje 20-40 kvapiek na 1 dl vody, užíva sa zväčša 3x denne asi 30-60 minút pred jedlom, celkovo 3-6 týždňov. Deťom sa podáva 10-15 kvapiek 3x denne.

PROPOLISOVÁ TINKTÚRA II.

20 g včelieho propolisu, 7 dl liehu
Propolis pokrájame na malé kúsky, necháme vylúhovať v liehu pri každodennom pretrepávaní po dobu 9 dní. V 10. deň extrakt zbavíme mechanických čiastočiek precedením (filtráciou). Týmto spôsobom máme už pripravenú propolisovú tinktúru.

POUŽITIE TINKTÚRY PRI NIEKTORÝCH ZDRAVOTNÝCH POTIAŽACH:

Propolis môžeme používať všade tam, kde ostatné lieky rastlinného alebo syntetického pôvodu nezaberajú. (ČL - čajová lyžička tinktúry)
Všetky interné inflaminídy vyvolávajúce horúčkovité stavy - 3x denne 30 kvapiek tinktúry do 1 dl teplej vody
Bolesti žalúdka - 1 ČL do 1 dl teplej vody
Žalúdočné a dvanástorníkové vredy - ráno nalačno 1 ČL s 1 dl teplého mlieka
Črevné parazity, bolesti žalúdka, brušná kolika - 1 ČL s 1 dl teplej vody, pričom bolesti prejdú po krátkej chvíli
Chronický zápal slinivky brušnej - 3x denne 30 kvapiek na 1 dl vody
Zápal pečene a ľadvín - 2x denne 1 ČL do 1 dl teplej vody (každý druhý deň) alebo 2 ČL do 1 dl teplej vody až do vyliečenia
Ženské choroby - 1x denne 10 kvapiek tinktúry do 0,5 dl vody
Klimaktérium (ženský prechod) - 1x denne 10 kvapiek v 0,5 dl vody po dobu roka v predbežne očakávanom prechode
Zápal prostaty - 3x denne 1 ČL do 1 dl teplej vody
Trombóza - 3x denne 1 ČL do 1 dl teplej vody
Zvýšený krvný tlak - 3x denne 1 ČL do 1 dl teplej vody alebo 30 kvapiek do 1 dl teplej vody pred spaním
Angína - niekoľkokrát denne kloktať roztok 1 dl vody s 1 ČL
Katar horných dýchacích ciest, bronchitída - 2-3x denne inhalácia nad vriacim roztokom z 1 ČL a 1 dl vody, účinok umožňuje súčasné podávanie tinktúry taktiež vnútorne ako pri pľúcnej TBC a kloktanie ako pri angíne.
Pľúcna TBC - 3x denne 30 kvapiek do 1 dl teplej vody a 2x týždenne sa inhaluje parou (2,5 dl vody a 5 dl tinktúry).
Potláčanie rastu benigných nádorov (rakovinové defekty) – postihnuté miesto umývame odvarom kvetu nechtíka s 1 ČL.
Kožné defekty - tinktúrou sa natierajú postihnuté miesta - zle sa hojace a hnisajúce rany, popáleniny I. stupňa a omrzliny, pliesňové ochorenia, lupienka, svrbenie a olupovanie pokožky, staré rany.
Týmto spôsobom sa v krátkej dobe odstráni opuch, preležanina a rana sa pomerne rýchlo hojí. Propolisový roztok slúži proti streptokokovým baktériam, hnisavým defektom tak, že postihnuté miesta umyjeme prevarenou vodou (2,5 dl), do ktorej sme pridali tinktúru (5 dl).
Bradavice, otlaky, dnový vred - na postihnuté miesta prikladať na noc vatu namočenú v tinktúre a obviazať.
Choroby štítnej žľazy (najmä struma) - 3x denne 30 kvapiek na 1 dl vody, užíva sa 3 mesiaca
Bolesti zubov - ako prvá pomoc sa do boľavého zuba nakvapká niekoľko kvapiek tinktúry, resp. sa priloží vata namočenú v tinktúre
Paradentóza - potieranie ďasien tinktúrou.
Voda po holení - 1 ČL do 1 dl vody
Na vytriezvenie - 1 ČL do 1 dl vody

PÚPAVOVÁ MALINOVKA

1 l kvetov púpavy, 1 citrón, 1000 g kryštálového cukru, 3 l vody
Vodu s cukrom uvaríme a necháme vychladnúť. Kvietky dôkladne operieme v niekoľkých vodách, necháme odkvapkať a vložíme do veľkého zaváracieho pohára. Pridáme jeden - dva na plátky nakrájané citróny a zalejeme vodou. Pohár zaviažeme a postavíme na 7-10 dní na slnečné teplé miesto. Potom obsah zlejeme a precedíme. Malinovka má príjemnú horkastú chuť, je určená na krátkodobú spotrebu. Výborne chutí najmä dobre vychladenú.

PÚPAVOVÉ VÍNO

500 g kvetu púpavy, 3,5 l vody, 1300 g cukru, 1 citrón, vinné kvasnice
Kvety bez stoniek sa sparia 1,5 l prevarenej vody. Necháme stáť 24 hodín. Potom vyžmýkame a prelejeme do 5 l fľaše. Prevaríme ďalšie 2 l vody s cukrom a vychladené sa naleje do fľaše. Pridáme kvasnice a citrón nakrájaný na plátky bez zrniek. Keď víno vykvasí, zleje sa do čistých fliaš.

PÚPAVOVÝ MED I.

200 kvietkov jarnej púpavy, 8 dl vody, 1500 g kryštálového cukru, šťavu z 2 citrónov
Čerstvé kvietky dobre umyjeme, necháme odkvapkať, zalejeme potrebným množstvom vody a varíme 7 minút. Kvety precedíme, pridáme cukor, citrónovú šťavu a varíme za občasného miešania ešte 35 minút. Takto pripravený med nalejeme do umytých a suchých zaváracích pohárov, uzavrieme viečkom a odložíme na suché chladné miesto.

PÚPAVOVÝ MED II.

250 kvietkov púpavy, 1,5 l vody, 1 citrón, 1000 g kryštálového cukru
Kvety dôkladne operieme, prilejeme trochu vody, pridáme pokrájaný citrón bez jadierok a krátko povaríme. Na ďalší deň nálev precedíme, pridáme cukor a na miernom ohni varíme do žiaducej hustoty (hustotu skúšame ako pri varení lekváru). Potom medom naplníme poháre, dôkladne ich uzavrieme a odložíme na tmavé miesto.

PÚPAVOVÝ MED III. (od Aleny)

400 kvetov púpavy, 1,5 l vody, 1500 g cukru, 2 celé citróny, 1 pomaranč
Umyté kvety púpavy zalejeme vodou, pridáme pokrájané citróny a pomaranč. Varíme 1/4 hod. Po 24 hod. sa odvar precedí a pridá sa cukor. Varíme ešte 1,5 hod. (dovtedy, pokiaľ nesadne na tanieriku ako rôsol). Častejšie ho treba miešať, aby nevykypel. Uvarený med plníme do pohárikov, praktický je od detskej výživy. Je výrobný na priedušky, proti kašľu. Najlepšie dať si večer pred spaním 1 malú lyžičku medu.

RADY

§ Stuchnutú masť napravíme takto: Masť roztopíme v železnej alebo smaltovanej nádobe a pridáme do nej čerstvé mlieko. Na 6-8 litrov masti dáme 1 liter mlieka. Na povrchu by sa mala o chvíľu objaviť nepríjemne páchnuca hnedastá pena, ktorú zberáme dotiaľ, kým masť neostane celkom čistá. Potom necháme masť ustáť a zlejeme ju do čistej nádoby, tak, aby sme usadeninu zo spodku už nepreliali.
§ Horkastú chuť masla môžme zlepšiť podobným spôsobom. Pri čerstvom masle môžeme zlú chuť a vôňu napraviť tak, že maslo rozmrvíme na drobné kúsky a premiešame ho (pokiaľ máme) s troškou čerstvého cmaru. Iný spôsob je do 1 kg masla vmiesiť 5 g sódy bikarbóny.
§ Uloženie masla:
1. Maslo premiesime so soľou a natlačíme do vhodnej nádoby, najlepšie kameninovej či sklenenej, ktorej vrch zakryjeme plátnom a posypeme soľou.
2. Maslo vyškvaríme. Najlepšie je stopiť maslo nad vriacou vodou, aspoň sa nepripáli. Treba pritom zvrchu odoberať vzniknutú penu. Keď sa prestane tvoriť, maslo necháme asi pri 40o odstáť, aby sa spodok usadil. Čisté maslo potom zlejeme a necháme stuhnúť.
§ Ak do vyškvareného masla vmiešame trochu mlieka a štipku soli, možno ho použiť ako čerstvé.

RAJČIAKY – USKLADNENIE

Zelené rajčiaky, ktoré nám v jeseni už nedozreli, pooberáme aj so stopkami (plody musia byť suché). Zabalíme ich do papiera, poukladáme do debničky v jednom rade a odložíme ich do miestnosti, kde je teplota 10-12 °C. Miestnosť nesmie byť suchá, vlhkosť v miestnosti by mala byť okolo 80 %.

RÍBEZĽOVÁ DREŇ

1 kg ríbezľovej šťavy, 400 g kryštálového cukru
Ríbezľovú šťavu povaríme (nesmie vrieť) s cukrom. Keď sa cukor rozpustil, odstavíme, necháme trochu vychladnúť, nalejeme šťavu do téglikov a uložíme do mrazničky. Ak nemáme mrazničku, ešte horúcu zmes nalejeme do malých sklenených pohárov, dobre uzavrieme a necháme prikryté dekou až do vychladnutia.

SIRUP BÁZOVÝ

25 väčších kvetov bázy čiernej, 3 l vody, 2,5 kg kryštálového cukru, 100 g kyseliny citrónovej, Petol
Kvety zalejeme studenou vodu a necháme 24-30 hodín vylúhovať. Potom kvety vyberieme a vyžmýkame. Do tejto vody pridáme cukor a kyselinu citrónovú a miešame spolu až do rozpustenia cukru. Necháme prejsť varom a horúce plníme do čistých fliaš. Do každej fľaše navrch dáme trochu Petolu, aby sirup neskysol. Dobre uzatvoríme a dáme do chladnej a tmavej miestnosti.

SIRUP BÁZOVÝ NEVARENÝ

25 kvetov bázy čiernej, 2 l vody, 2 kg cukru, trošku kyseliny citrónovej
Kvety opláchneme pod tečúcou vodou, otrasieme z vody, a naložíme do 2 l studenej vody. Necháme 24 hodín vylúhovať, precedíme cez plátno a tekutinu osladíme cukrom. Pridáme kyselinu citrónovú a premiešame. Keď sa cukor rozpustí, zlejeme do fliaš, a uskladníme v chlade. Používame do vody alebo minerálky. Sirup je vhodný proti bolestivým ochoreniam nervového pôvodu, ako napr. zápal trojklanného nervu, či migréne.

SIRUP CITRÓNOVÝ

6 citrónov, 4500 g kryštálového cukru, 100 g potravinárskej kyseliny citrónovej, 4 l studenej prevarenej vody, trošku kyseliny sorbovej
I. ŠŤAVA: Citróny aj s kôrkou pokrájame na kolieska a zalejeme 2 l studenej prevarenej vody. Necháme lúhovať 24 hodín. Občas premiešame. Potom scedíme cez sitko, citróny dobre vytlačíme. Do citrónovej vody pridáme 2500 g kryštálového cukru, 50 g kyseliny citrónovej a trošku kyseliny sorbovej. Poriadne premiešame a opäť necháme stáť do druhého dňa.
II. ŠŤAVA: Na zvyšok už raz vylúhovaných citrónov zase nalejeme 2 l studenej prevarenej vody a necháme 24 hodín postáť za občasného premiešania. Citróny scedíme cez sitko, prilejeme k prvej šťave, dosypeme 2000 g kryštálového cukru a 50 g kyseliny citrónovej, dobre premiešame a necháme stáť 12 hodín. Túto šťavu musíme častejšie premiešavať, aby sa cukor dobre rozpustil. Nakoniec naplníme do fliaš. Takto získame asi 6 l kvalitného citrónového sirupu.

SIRUP ŽIHĽAVOVÝ

30 ks žihľav 30 cm dlhých, 2 l vody, 1 sáčok kyseliny citrónovej (100 g), 2 kg cukru
Žihľavu a kyselinu citrónovú zalejeme vriacou vodou, necháme vylúhovať 24 hodín, scedíme, pridáme cukor a ešte raz necháme prejsť varom. Horúci sirup vlejeme do fliaš.

SIRUP CVIKLOVÝ I.

6 ks cvikly, 3,5-4 l vody, 2,5 kg kryštálového cukru, 1 balíček kyseliny citrónovej a 1 fľaštičku malinovej esencie
Cviklu olúpeme, nakrájame na kocky a dáme variť. Keď je cvikla uvarená, vodu scedíme a pridáme do nej cukor. Opäť necháme zovrieť, aby sa cukor rozpustil. Zároveň zozbierame z povrchu šuminy, aby bola tekutina čistá. Napokon ju necháme vychladnúť. Do studenej pridáme kyselinu citrónovú a malinovú esenciu. Pripravený sirup plníme do fliaš a uzavrieme celofánom. Sirup možno sterilizovať.

SIRUP CVIKLOVÝ II.

1,5 kg očistenej cvikly, 4,5 l vody, 3 kg kryštálového cukru, 3-4 lyžice kyseliny citrónovej, trochu pektolu, 1 fľaštička esencie
Cviklu postrúhame, pridáme vodu a varíme spolu 1 hod. Potom scedíme, pridáme kyselinu citrónovú, cukor, pektol a esenciu. Keď všetko prejde varom odstavíme a dáme do fliaš ešte za horúca. Uzavrieme.

SIRUP MALINOVÝ I.

5 kg malín, 3 l vody, 500 g kyseliny citrónovej, na 1 kg šťavy - 1 kg cukru, Salycil - kyselina sorbová
Maliny, vodu a kyselinu citrónovú zmiešame a necháme stáť 24 hodín. Potom prepasírujeme, pridáme cukor. Prevaríme a horúci vlejeme do fliaš. Na vrch dáme na hrot noža Salycil.

SIRUP MALINOVÝ II.

1 kg malín, 800 g cukru
Maliny očistíme, prepláchneme vodou, dáme do nádoby a zasypeme cukrom. Premiešame.

SIRUP MALINOVÝ III. - NEVARENÝ

1 l ovocia, 1 l vody, 40 g kyseliny citrónovej, 1500 g kryštálového cukru
Očistené ovocie trochu popučíme, dáme do porcelánovej nádoby, zalejeme studenou vodou, pridáme kyselinu citrónovú a necháme v chlade stáť 24 hodín. Potom šťavu prefiltrujeme cez hrubšiu gázu a do čistej tekutiny pridáme cukor. Občas premiešame, aby sa cukor roztopil. Hotový sirup nalejeme do čistých fliaš, zazátkujeme a zavoskujeme. Takto pripravený sirup vydrží dlho. Môže sa pripravovať aj z iného ovocia: černíc, jahôd, ríbezlí aj egreša.

SIRUP MALINOVÝ IV. – NEVARENÝ

2,5 l malín (ríbezlí), 2 l vody, 200 g kyseliny citrónovej alebo vinnej, 50 g salicilu, 2000 g cukru
Maliny popučíme, zalejeme vodou, pridáme kyselinu a salicil. Necháme 24 hod. stáť. Potom šťavu scedíme, pridáme cukor, znovu necháme 24 hod. stáť, občas zamiešame a nalievame do fliaš.

SIRUP RÍBEZĽOVÝ I.

7-decovú fľašu čiernych ríbezlí, 150-200 ks listov, 3 l vody, 3 kg cukru, 3 malé lyžičky kyseliny citrónovej
Ríbezle, listy a vodu varíme 3/4 hodiny, odcedíme, pridáme cukor a kyselinu citrónovú. Necháme krátko prejsť varom a horúce vlejeme do fliaš.

SIRUP RÍBEZĽOVÝ II.

červené ríbezle, cukor
Ríbezle umyjeme, vytlačíme z nich šťavu, ktorú necháme odležať 24 hodín. Šťavu odvážime a pridáme do nej dvojnásobné množstvo cukru, krátko povaríme, pozberáme penu a necháme schladiť. Nalejeme do fliaš a dobre uzavrieme zátkou.

SIRUP RÍBEZĽOVÝ III.

1 kg popučených čiernych ríbezlí, 7 dl vody, 800 g cukru
Ríbezle popučíme. Vodu a cukor prevaríme, pridáme ríbezle a varíme asi 10 minút. Potom zmes pretlačíme cez jemné plátno, šťavu krátko povaríme, schladíme a nalejeme do fliaš, ktoré vzduchotesne uzavrieme.

SIRUP SKOROCEĽOVÝ I.

skoroceľ, cukor
Do 3-litrového skleneného pohára od uhoriek navrstvíme asi centimetrovú vrstvu skoroceľu a zasypeme cukrom. Potlačíme a dáme ďalšiu vrstvu. To opakujeme, dokiaľ nie je pohár plný. Uzavrieme ho, necháme stáť na slnečnom mieste 14-28 dní. Cukor vysaje šťavu z listov. Tú potom prelisujeme cez plátno. Môžeme ju plniť priamo do pohárov, ale radšej ju ešte raz prevaríme. Sirup je výborný na prechladnuté priedušky. Rovnakým spôsobom vyrobíme aj sirup z mladých výhonkov zo smrečkov.

SIRUP SKOROCEĽOVÝ II.

30 g napoly usušených listov skoroceľu, 25 g čistého liehu, 225 g vriacej vody, 300 g cukru
Napoly usušené listy skoroceľu pokrájame a polejeme liehom. Keď lieh vsiakol do listov, prilejeme vriacu vodu a necháme 24 hodín stáť. Občas obsah fľašky zamiešame. Potom zmes precedíme, pridáme cukor, prevaríme a sirup plníme do fľaštičiek, ktoré uzavrieme a uschovávame na studenom a tmavom mieste. Užívame proti kašľu 1 lyžičku ráno a 1 lyžičku večer.

SIRUP TRNKOVÝ

1 kg trniek 0,7 dl vody, na 1 liter šťavy 600 g cukru
Trnky umyjeme, v nádobe ich roztlačíme a zalejeme horúcou vodou. Odložíme ich na 2 dni na chladnejšie miesto. Po dvoch dňoch šťavu zlejeme, pridáme cukor, premiešame a varíme, až kým sa nám neprestane robiť pena. Naplníme do fliaš a dobre uzavrieme.

SLIVKOVÝ LEKVÁR BEZ MIEŠANIA

7 kg zrelých slivák, 1 kg kryštálového cukru, 2 dcl octu, olej
Nádobu vymastíme olejom(nesmie byť ani trochu „obitá“), vložíme umyté a odkôstkované slivky, nasypeme cukor a nalejeme ocot. Bez miešania varíme prikryté cca 6 hodín na celkom miernom plameni. V žiadnom prípade nenakukujeme pod pokrievku. Môžeme si tak akurát predstavovať, čo sa pod ňou deje. Nebojte sa, nič sa tým slivkám nestane. Oni si pekne plávajú na cca 1 cm vrstve šťavičky. Potom na silnejšom plameni pri stálom miešaní cca 1 hodinu zahustíme. Horúci plníme do fliaš.

ŠKVARKY - SPRÁVNE VYTOPENIE SLANINY

5 kg bravčovej slaniny, asi pol litra vody, naberačka mlieka
Keď chceme mať chutnú masť a aj chutné škvarky, musíme dbať, aby sa masť neškvarila príliš rýchlo. Na škvarenie je vhodný železný alebo smaltovaný hrniec. Na drobné kocky pokrájanú slaninu pred škvarením podlejeme studenou vodou. Tá sa pomaly vyvarí a slanina sa začne škvariť. Keď sú škvarky sklovité a bledožlté, masť obozretne naberačkou odoberáme. Keď je všetka masť scedená, polejeme škvarky naberačkou mlieka a pomaly smažíme ďalej, kým nie sú pekné červené a chrumkavé.

TEKVICA NAKLADANÁ V SOLI

Tekvica, soľ, voda
Tekvicu očistíme, vyberieme jadrá, umyjeme a postrúhame. Postrúhanú tekvicu osolíme, rozmiešame a necháme postáť. Potom ju vyžmýkame a naložíme do fliaš na zaváranie. Vodu so soľou prevaríme a vychladnutým nálevom zalejeme tekvicu. Fľaše dobre uzavrieme a dáme na 20 minút sterilizovať. Vychladnuté odložíme v chladnej miestnosti. Používame na prípravu tekvicového prívarku.

TEKVICA NA PRÍVAROK

Očistenú a na rezančeky nastrúhanú tekvicu naložíme do pohárov, do stredu dáme nakrájaný kôpor, potom pridáme lyžičku soli a lyžičku octu a asi 1-2 dl vody. Sterilizujeme iba toľko, aby chytili viečka a aby v pohároch bola patričná teplota - cca 75-80 °C. Keď pridáme ocot, netreba dvakrát sterilizovať. Nepokazí sa.

UHORKOVÝ ŠALÁT

1,5 kg šalátových uhoriek, 4 ks cibule, 2 a pol lyžice vegety, 2 a pol lyžice oleja, 2 dl octu (môže byť aj menej), 15 dkg kryštálového cukru
Uhorky postrúhame, pridáme ostatné suroviny, zamiešame a necháme 1 deň odpočívať. Potom uložíme do malých (370 ml) fľaštičiek.

UHORKY BEZ NAKLADAČA

Na 3/4 l pohár dáme 3 zrnká celého čierneho korenia, 2 zrnká nového korenia, 1 bobkový list, 1 kávová lyžička soli, 2 polievkové lyžice cukru, 3 štamperlíky octu, voda
Do pohára dáme 1 cibuľu, 1 mrkvu, trošku kôpru, 1 strúčik cesnaku a samozrejme uhorky, z ktorých z jednej aj z druhej strany odrežeme končeky, aby nálev do nich lepšie vsiakol. Na dno pohára dáme všetky uvedené korenia a dolejeme vodou a sterilizujeme 15 minút.

UHORKY – CHUTNÉ CHRUMKAVÉ

na 7 dcl sklo potrebujeme:
4 zrnká čierneho korenia, 3 zrnká nového korenia, 1 bobkový list, 1 ČL soli, 1 PL kryštálového cukru, 2 guľky umelého sladidla, 1 dcl octu, zeleninu ( aspoň 3 kolieska mrkvy, 3 kolieska-polka cibule, trochu kôpru, 1-2 menšie hlavičky karfiolu, 3 strúčiky cesnaku )
Na dno pohára dáme korenie, pridáme umyté uhorky a zalejeme studenou vodou až po okraj pohára. Sterilizujeme 8-10 minút vo vriacej vode. Tieto uhorky sú fajné chrumkavé nie len prvý rok... ;)

UHORKY – CHUTNÉ CHRUMKAVÉ II.

na 7 dcl sklo potrebujeme:
3 zrnká čierneho korenia, 3 zrnká nového korenia, 3 ks sacharínového sladidla, 1 ČL soli, 1 PL kryštálového cukru, 0,5 dcl octu, zeleninu (3 kolieska mrkvy, 3 kolieska cibule, trochu kôpru)
Na dno pohára dáme korenie, pridáme umyté uhorky a zalejeme studenou vodou až po okraj pohára. Sterilizujeme 10 minút od kedy nám začne vrieť voda v hrnci, alebo v rúre 40 minút pri 170 C. Potom vyberieme a necháme pod dekou vychladnúť do druhého dňa.


UHORKY BEZ NAKLADAČA – so spolarinom

Na 3/4 l pohár dáme 5 zrnká celého čierneho korenia, 5 zrnká nového korenia, 5 ks sacharínov, 1 kávová lyžička soli, 0,5 dcl octu, voda
Do pohára dáme 1 cibuľu, 1 mrkvu, trošku kôpru, 1 strúčik cesnaku resp. chren a samozrejme uhorky, z ktorých z jednej aj z druhej strany odrežeme končeky, aby nálev do nich lepšie vsiakol. Na dno pohára dáme všetky uvedené korenia a dolejeme vodou a sterilizujeme 15 minút.

UHORKY NAKLADANÉ

3 l vody, 1 l octu, 150 g soli, 300-500 g cukru, 5 zrniek nového korenia, 6 zrniek celého čierneho korenia, 6 bobkových listov, chren, kôpor, cibuľa, mrkva, uhorky
Vodu, ocot, soľ a cukor prevaríme. Do nálevu pridáme korenie a bobkové listy. Do každého pohára položíme trochu po dĺžke rozrezaného a očisteného chrenu, trochu kôpru, na kolieska pokrájanú cibuľu a po dĺžke pokrájanú mrkvu, pridáme uhorky, zalejeme vlažným nálevom a dobre uzavrieme. Sterilizujeme 10 minút pri teplote 80 °C.
Tento nálev môžme použiť aj pri čalamádach.

UHORKY NAKLADANÉ SO SPOLARINOM

2 l vody, 1 nakladač, 1/2 l octu, 300-500 g cukru alebo 40 tabliet SPOLARINU
Postup ako pri predchádzajúcom recepte.

UHORKY RÝCHLOKVASENÉ

uhorky, kôpor, niekoľko zrniek čierneho korenia, 1 bobkový list, kôrka z chleba
NÁLEV: 4 l vody, 1 l octu (8 %), 150 g soli
Do kameninovej nádoby dáme kôrku z chleba, väčšie 10-15 cm uhorky. Pridáme kôpor, niekoľko zrniek čierneho korenia, bobkový list a zalejeme nálevom, ktorý pripravíme z vody, octu a soli. Uhorky zalejeme horúcim nálevom tak, že sú celkom ponorené. Dáme ich na teplejšie miesto. Po troch dňoch sú vhodné na konzumovanie.


„UNCLE BENS“ - DOMÁCI

1 kg papriky, 1 kg paradajok, 1 kg cibule, 1 dcl oleja, 3 ks malých paradajkových pretlakov (3x70 g!, 200 g kryštálového cukru, soľ podľa chuti, 240 g sterilizovanej (mrazenej! kukurice, 240 g šampiónov, 7 dcl fľaša kyslých uhoriek
Zeleninu pokrájame na malé kúsky, podusíme na oleji, pridáme cukor, ocot, soľ, huby, kukuricu a na malé kúsky pokrájané uhorky. Spolu povaríme, dáme do pohárov a sterilizujeme 15 minút. Používame do gulášov, na hrianky, pizzu...


VAJCIA - KONZERVOVANIE

Čerstvé vajcia, 1 liter predvarenej vody, 1 dl vodného skla
Čerstvé vajcia očistíme suchou handrou, uložíme do sklenenej fľaše tupým koncom hore a zalejeme studeným nálevom, ktorý si pripravíme s prevarenej vody a vodného skla. Nádobu uzavrieme a odložíme na suché miesto. Pri teplote 10-12 °C nám vydržia čerstvé vajcia až 10 mesiacov.

VAJCOVÝ KOŇAK

250 g práškového cukru, 6 žĺtka, 1 Salko /397 g/, 1 l rumu
Žĺtky miešame spolu s cukrom asi 20 minút. Potom postupne pridávame po troške Salko a rum.

VAJCOVÝ KOŇAK Z CELÝCH VAJEC

5 vajec, šťava z 1,5 kg citrónov, 150 g medu, 150 g práškového cukru, 3,5 dl dvoj- alebo trojhviezdičkového koňaku
Celé vajcia (aj so škrupinou) umyjeme, poutierame do sucha a poukladáme do fľaše troj- alebo štvorlitrovej. Zalejeme ich citrónovou šťavou. Takto zaliate vajcia necháme stáť v chlade 10 dní. Počas týchto dní premiešavame drevenou vareškou. Potom to precedíme cez handričku a pridáme med a práškový cukor. Na koniec pridáme koňak a ešte raz dobre premiešame.

VEGETA I.

1 kg mrkvy, 1 kg petržlenu aj s vňaťou, 1/2 kg cibule, 1/2 kg zeleru, 3 papriky (červené), 3 hlávky cesnaku, por, 1/2 kg soli
Všetko pomelieme zmiešame so soľou, dáme vysušiť a zas pomelieme.

VEGETA II.

1 kg mrkvy, 1 kg petržlenu, 1/2 kg zeleru, 1/2 kg cibule, 1/2 kg kalerábu, 1/2 kg kelu, pór, cesnak podľa chuti, 1/2 kg soli
Surovú zeleninu pokrájame, zomelieme ako strúhanku (na robote alebo strúhadle ako závarku do polievky), pridáme soľ a rozložíme na plechy, aby sa usušila. V rúre pri 70 °C pri otvorených dvierkach, alebo voľne, či na radiátoroch do 7 dní. Potom ju zomelieme na kávovom mlynčeku.

VÍNO ČUČORIEDKOVÉ

2000 g čučoriedok, 2000 g cukru, 4 litre vody
Čučoriedky umyjeme, rozdrvíme, dáme do fľaše, do ktorej pridáme roztok z cukru a vody. Fľašu uzavrieme zátkou a kvasnou rúrkou a necháme kvasiť 15-20 dní. Keď sa víno vyčistí, stiahneme ho opatrne do menších fliaš a dobre ich zazátkujeme.

VÍNO ŠÍPKOVÉ

1000 g šípok, 8 l vody, 1-1,5 kg cukru, 10 g kyseliny citrónovej, 20 g vínnych kvasiniek
Šípky umyjeme, rozdrvíme a zalejeme horúcou vodou. Necháme v nádobe stáť 24 hodín. Občas ich premiešame. Potom cez sitko precedíme do fľaše, pridáme cukor, kyselinu citrónovú, vínne kvasinky. Fľašu uzavrieme zátkou s kvasnou rúrkou a necháme na teplejšom mieste kvasiť 15-20 dní. Keď sa víno vyčistí, opatrne ho stiahneme do menších fliaš, dobre ich zazátkujeme a necháme niekoľko týždňov postáť, ale už na chladnejšom mieste.

ZAVÁRANÉ MÄSKO NA DOVOLENKU

bravčové pliecko * soľ * rasca * cesnak * voda *
Mäso nakrájame na väčšie kusy, osolíme, posypeme rascou, potrieme pretlačeným cesnakom, polejeme vriacou vodou a dáme piecť do rozohriatej rúry. Mäso pečieme, pokiaľ nie je mäkké, priebežne oblievame výpekom. Po upečení plníme do pohárov, zalejeme výpekom, vložíme do zaváracieho hrnca a dáme sterilizovať na 100 °C na 20 minút, aby nám chytili viečka.

ZELENINA STRÚHANÁ V SOLI

Na 1 kg zeleniny dávame 25-30 dg soli
Zeleninu, ktorá nám ostane (mrkva, petržlen, zeler, pór, drobný kel, zvyšky karfiolu, nevydarený kaleráb, ...), postrúhame, premiešame so soľou, natlačíme do pohárov a bez sterilizovania odložíme dobre uzavreté na chladné, tmavé miesto. Zmes je vhodná ako prídavok do polievok, pod mäso, ... Pokrm z takejto zeleniny solíme menej alebo vôbec.

ZELENINA V SLANOM NÁLEVE

Na 3 dl pohár na zaváranie 1/2 kávovej lyžičky soli
Na 7 dl pohár na zaváranie 1 kávová lyžička soli
Na pohár z detskej výživy 1/4 kávovej lyžičky soli
Mrkvu, petržlen a zeler očistíme, pokrájame na hranolky tak, aby sa nám dobre vmestili do pohárov a naplníme poháre zeleninou stojmo. Pridáme soľ podľa obsahu pohára, zalejeme vlažnou vodou a dobre uzatvorené dáme sterilizovať na 45 minút. Ak by sa voda v nádobe, v ktorej sterilizujeme, vyparila, treba vriacou vodou doplniť. Dobre je na druhý deň sterilizáciu zopakovať a variť poháre znova cca 25 minút. Používa sa do omáčok, polievok a všade, kde chceme pridať zeleninu - pod mäso, do zeleninových závitkov a pod.